一、选择优质木耳
在泡发木耳之前，要确保选择优质的木耳原料。优质的木耳呈黑色，质地厚实，边缘整齐，无杂质。检查木耳是否有霉变或异味，这些是判断木耳质量的重要标准。
二、清洁木耳
将木耳放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的灰尘和杂质。清洁后的木耳应放入干净的容器中备用。
三、正确泡发木耳
将清洁后的木耳放入足够大的容器中，加入适量的清水。水的温度最好在20-30℃之间，过热或过冷都会影响木耳的泡发效果。一般泡发时间为3-4小时，期间可以更换几次水，以保持水质清洁。
四、检查泡发情况
泡发过程中，应定期检查木耳的泡发情况。如果木耳已经完全吸水膨胀，质地柔软，即可视为泡发完成。如果泡发时间过长，木耳可能会变得过于柔软，影响口感。
五、处理泡发后的木耳
泡发好的木耳需要用清水冲洗干净，去除可能存在的泥沙等杂质。可以根据需要切成适当大小的片状或丝状，准备进行烹饪。
六、保存剩余木耳
如果泡发的木耳没有用完，应该将剩余的木耳放入干净的容器中，存放在冰箱冷藏室内。注意，保存时容器要密封，以防木耳受潮或变质。
食堂木耳的泡发方法需要细心和耐心。通过正确选择、清洁、泡发和处理木耳，可以确保食堂的木耳菜肴既美味又卫生，为师生提供更好的餐饮体验。